夏色ワインセミナー　　

　ベルギービール　VS　イタリアスプマンテ

「朝からチビチビ飲みながら仕事に勤しむ」

これがイタリアスプマンテ最上の楽しみ方です！といえば言いすぎ
でしょうか（笑）

もちろん、イタリアでも昼間から、ましてや朝からワインを飲む人は
珍しい。でも本当にいるんです、朝からプロセッコ（今日テイスティング
していただくワイン）を引っ掛けながら平気な顔して仕事をしている人。

それは北イタリアの一流有名レストランのシェフですが、彼にとっては
それが重要な生活の一部なのでしょう。プロセッコというスパークリング
ワインには、緊張感を和らげ、気さくな酩酊気分にいざない、初対面の人と
も気軽に会話を弾ませるような独特の「楽しい軽さ」があります。

「朝からチビチビ飲みながら仕事に勤しむ」という彼のスタイルもプロセッ
コ独自の果実味の軽快さが刺激する日常的な想像や空想の発露を愛している
からかもしれません。

「リッチなレストランで気がついたら注がれている？」

イタリアでちょっとリッチなレストランに行くと注文もしないのに
いきなりシャンパーニュを注がれる事があります。メニューを覗いて
会話を楽しみながら時間をかけてその日食する料理を選ぶ・・・
そんなワクワクした時間も優雅に気持ち良く過ごしていただけるように
というレストランの心配りです。

残念ながらココにビールが入り込む余地はありませんし、プロセッコも
入れてもらえません。「場違い」ですらあります。ワインリストにも
ありません。シャンパーニュ系＝フランチャコルタの独断場なのです。

エレガントな場所にはエレガントな飲み物が必要です。では、そのエレガ
ントさとはいったいどういう味わいでしょうか。プロセッコとの飲み比べの
中からその「エレガントさ」を感じ取っていただければと思いますし、

そしてこの「エレガントさ」が「堅苦しさ」からもかけ離れていると
いう「気付き」を楽しみながら味わってください。

タ イ プ	プロセッコ（シャルマ方式） 密閉したタンクで大量に素早く生産できる方法	フランチャコルタ（シャンパン方式） 瓶内二次発酵で手間隙をかける製法
産 地 は ど こ ？	北イタリア、ヴェネト州、トレヴィーゾ県	北イタリア、ロンバルディア州、ブレーシャ県
		Aがフランチャコルタ。 Bがプロセッコ イタリアではスパークリングワインは完全に「北イタリア文化」です。 これは、「ワイン文化」に対する人々のメンタリティーと資本力の差でしょうか・・・。 南では国際的に評価の高い大きなワイナリーのみが造る傾向があります。
歴 史 は ？	１９世紀末〜２０世紀初頭 シャンパーニュ地方でワイン作りを勉強したアントニオ・カルペネによってプロセッコの歴史が始まりました。	せいぜい１９８０年代以降 ※ただし製法自体は１７世紀からの歴史を持つシャンパーニュ文化に完全に傾倒している
ブ ド ウ 品 種 は ？	プロセッコ種	ピノ・ネーロ種 　ピノ・ビアンコ種 　　シャルドネ種
畑 の 仕 立 て は ？	ペルゴラ式。高い仕立てで大量生産系。	垣根仕立て。　低い仕立てで質重視
収 穫 時 期 は ？	プロセッコ種　⇒　９月中旬	シャルドネ⇒　８月下旬 ピノ・ビアンコ⇒　９月中旬 ピノ・ネーロ⇒　９月中旬
製 法 は ？	密閉式のタンクで発酵、熟成 最長でも６ヶ月の熟成 ボトリング⇒リリース もう完成！！	瓶内二次発酵＆熟成 １．まずは、ワインを造る ２．異なる畑、異なるヴィンテージのワインをブレンドする　⇒　キュヴェ ３．瓶詰め 酵母菌と蔗糖を混ぜたものを添加して瓶に入れられる。 　 ４．二次発酵 ピュピトルと呼ばれる棚に収納 ５．熟成 最低２年の熟成。長いもので４年〜７年行うものもある。 澱の旨味成分をワインに抽出し、炭酸ガスをゆっくりとワイン中に溶けいれていく。 ６．動瓶（ルミュアージュ） 熟成中にできる澱を瓶の先端に集める作業。一日８分の１回転させて、これを３ヶ月ほど行う。 ７．口抜き（デゴルジュマン） 先端部分を凍らせて、澱の部分を除去。 ８．甘辛調整（ドサージュ） 糖分と古酒を混合した”門出のリキュール”を目減りした分に配合し、その量によって甘辛度を決定します。 ９．コルク打ち、ラベル貼り １０．めでたくリリース！！
☆	フランチャコルタを１回造っている間にプロセッコは少なくとも３回造れることになります（＾＾；）
味 わ い の 違 い	ブドウそのものの構成力が弱いので、短期間で醸造を追え、ブドウの果実味を前面に出した良さがあります。フルーティーで少し苦味があって、泡のなめらかさもそこそこ、酸味の程よく心地良い酸味です。 野菜料理から魚介類、またスナック類などによく合います。	様々なブドウの弱点を補い合ってとても強いブドウになるので、長期間熟成して酸を和らげ、香りの複雑さや味わいの円やかさ、泡のなめらかさを表現します。酸の出方や泡のなめらかさを充分楽しんでください。 魚介料理から肉料理まで。比較的味の強い料理、コクのある料理にも対応できます。

	プロセッコ サッケット社のエクストラ・ドライ	フランチャコルタ 　 大御所　カ・デル・ボスコ社
目	薄い麦わら 緑色の反射が 薄く見える 泡立ちが比較的細やか 数は多くない	濃い麦わらから黄金色のニュアンス 最初泡がぼこぼこ勢い良く出ているが だんだんと細やかさが出て、穏やかに 立ち上がる
鼻	フルーティーさと草の香り 果実は、りんごや洋なし 複雑さはない。	果実は、すりおろしりんご。柑橘系。 酵母、パン、バニラ、ナッツ、ホイップクリーム ハチミツのニュアンスも。
口	綺麗な酸 甘みと苦味が拮抗している	泡がなめらか。酸はしっかりしているが アルコールがきっちりと結びついているので とても心地良い。
余 韻	綺麗な酸がそのまま持続して 果実の香りと共に心地良く残って すぐに消える。	酸と凝縮した甘みのバランスの良さが 長く残る。ほろ苦い香りが長く持続する
総 合 評 価	辛口感があって、苦味と酸味で 後味を閉めてくれる。フルーティーさが ほどよく料理との相性でも色んな料理に無難に対応する逸品。 野菜から魚介類に合う！	香りの幅があり、フルーツ的な香りより むしろ熟成感や樽熟を思わせるロースト 香が絢爛と出る。酸が甘みのあるアルコールと溶け合っていて、味わいの一体感が心地良い。 野菜から魚介類、肉料理にも合う！

　ベルギーって九州の半分ぐらいしかない小さな国なんですね。
　関東地方よりもやや小さいらしいです。人口は１０００万人強。

　この小さな国の中になんと１００を越える醸造所があり、８００種類以上の
　ビールが造られているんです！それも１００年ほど前までは、夏は農作業
　冬はビール作りという兼業醸造所を中心に３２００箇所もあったそうです。

　
　　　わお！まさにイタリアワインと一緒！！


　この無数の醸造所が激減した経緯には、ラガー酵母のピルスナー
　タイプのビールが多く飲まれるようになって、大規模な冷蔵設備がある
　ところでしか製造できなくなったという原因があるようです。

　２．　ランビックビール

　

　

　

　　ワインが好きという先入観を持って食べてみました。
　　でもレバーは酸の強いビールと、私の中ではびっくりするほどの
　　相性でした。飲み物と食べ物の相性は大変だと実感しました。
　　美味しかったです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（Iさん）

　

　　イタリアのスパークリングワインはなかなか味わう機会もなかった
　　ので良い体験を得られました。セミナーも分かりやすく、良かったです。
　　有難うございました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（大橋洋子さん）


　　次の対決は？ワイン対地ビールかしら？？秋はビールの美味さが
　　良く分かる時期ですよね。
　　リンデマンスは文句なくおいしかった。
　　セゾンデュポンは最後に飲んだらうまさを実感した。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（堺市　鞠姫さん）

　

　
　スパークリングワインというものをなんとなく軽んじて（？）いたけれど、今日
　フランチャコルタを知って、手間隙かけたちゃんとしたワインなんだな、と
　思いました。イタリアスプマンテを今度是非買ってみたいです。（予算的に
　プロセッコかもしれませんが）次回セミナーも楽しみにしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（西宮市　　ケロ姫）


　とても勉強になりました。ワインとビールの両方のことを学べたので
　良かったです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（Rikaさん）


　


　楽しい夕べでした（いやいや！まだこれから楽しませて頂きます）
　スプマンテもベルギービールもなかなか美味しかったです。
　イタリアのスプマンテは甘口のみと思っておりましたので新しい発見。
　やはりシャンパン方式、フランチャコルタが甘いと思いました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（高槻市　日下總一さん）

　

　　プロセッコとレバーの方が合ってました。ブルスケッタの味が際立ち
　　ました。通常は安いチリワインの赤ぐらいしか飲みませんが、今日は
　　本当に楽しかったです。まだまだ色々な食べ物、飲み物に興味は
　　失っていませんので、これからも参加させて頂きたいと思います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（北村　猛さん）