まさに「厳格な」ワイン
　　　　　　タンニンの細やかさ、香りの引きともに素晴らしい！
　　　　　　もちろんボルドーのブドウを使っているからボルドー系のワイン
　　　　　　ということになるだろうけど、そのエレガントさ、味わいの流れ、
　　　　　　たたずまいはブルゴーニュ的で、これこそ神戸の真骨頂じゃないか。


　　テイスティングが終わると、栽培担当の末松さんより剪定と接木の簡単な
　　レクチャーが行われました。スライドや動画を使っての説明は視覚的に
　　とても分かりやすいのですが、いざ自分が鋏を持って作業するとなると
　　オロオロするばかり・・・。

　　
　　　動画資料に沿って説明してくださる末松氏（左奥）


　　○剪定の目的

　　　広い意味では、冬季剪定、夏季剪定、芽かき、摘芯などを含んでいて
　　　すべてが互いに補完しあっているといえるようです。

　　　

　　　神戸ワイナリーで我々が担当させていただいている樹は２の樹勢中庸
　　　の樹なので、「２芽」で切り返すことになっています。

　　　さて、説明が終わると早速外に繰り出して、神戸ワイナリー敷地
　　　内にあるカベルネ・ソーヴィニョンの列に入り実演開始です。

　　
　　　　この２列だけがボウボウの状態です（＾＾；）

　　　　わずかに見えている右の列はきれいに剪定されています。


　　
　　　熱心に末松さんの説明を聴く参加者の皆さん


　　初めて参加された方は末松さんの説明に熱心に耳を傾けられ
　　昨年に引き続き参加された方は自らの樹へと鋏片手に飛んで
　　いかれ、どんどんと作業を進めていかれます。

　　僕は２度目にも関わらず、少々オロオロしてしまいました（＾＾；）

　　昨年もそうだったのですが、２芽で切る時の１芽目をどう判断したら
　　良いか分からない枝が沢山あるんです。

　　また結果枝間が２０センチに満たないほど密着している場合は
　　母枝から遠いほうをのこぎりで切り落とす場合もある。

　　

　　　上の写真がそうですね。左下の結果枝を活かして、伸びた先の
　　　枝は切り落としちゃう。切った跡は、病原菌が入らないように
　　　木工用ボンドで表面を塗るんです。

　　

　　

　　切る時は枝に対して必ず垂直に切り落とします。なぜかと言うと・・・

　　

　　斜め切りは、とてもスムースに柔らかく切れるのですが、切り口の
　　断面積が大きくなり、そこから病原体が入りやすいからなのです。

　　観賞用の植物、一輪挿しなんかでは必ず斜めに切り落としますが
　　果樹栽培ではご法度なんだそうです！！


　　

　　上のように作業に入ったばかりのころは昨年の結果枝がそのまんま
　　残った状態ですが、剪定を進めると・・・


　　　

　　　こんな感じですっきりとします（＾＾）


　　

　　僕が世話した樹TimbroCaroもこの通りです！！


　　

　　　徐々に剪定が進んで、下のようにヴィーテ・イタリア担当の列は
　　　きれいさっぱり切り落とされています。右列が作業後。

　　

　　暖冬のせいでしょう、こんな虫までが主幹の中で越冬して
　　おりました。

　　

　　荒皮をめくると出てくる、出てくる。
　　何の虫かは、わかりませんが「さみ〜〜なぁ！」と怒って
　　いるようです。

　　わずかに残した各枝の２つの芽が、これからどう成長していくか、　　
　　楽しみに見守りたいと思います。


　　引き続いて、接木作業のために場所を移動します。

　　今回は神戸ワイナリーさんの特別の計らいで（！？）、我々は
　　　トラック移動をしました。

　　


　　作業場は昨年同様元「しいたけ館」です。

　　

　　接木については、お分かりの方が多いと思いますが少しだけ
　　簡単に説明を。

　　今の世界のワイン醸造用ブドウのほぼすべてがアメリカ系ブドウ品種
　　の台木の上にヨーロッパ系のブドウ品種を接木して生育されています。

　　この接木は、１９世紀末にヨーロッパのブドウ畑を襲ったフィロキセラという
　　ブドウの根っこに寄生するアブラムシに対する抗体をアメリカ系のブドウ
　　品種のみが持っていることから、採用された方法です。
　　（もともとフィロキセラはアメリカ東部に生息していた虫で、人間の往来と
　　共にヨーロッパに伝わってしまったのです）。

　　この接木をしないとフィロキセラに必ず侵されてブドウができなくなる
　　わけです。根が食い荒らされて葉が赤くなるそうです。

　　そんなわけで、神戸ワイナリーのすべてのブドウもこの接木によって
　　フィロキセラ対策がなされています。

　　

　　神戸ワイナリーが所有するドイツ製の接木機は想像を絶する
　　優れものですね。

　　一見ミシンのようで、台木とメルローの穂木を一瞬にしてつなぎ
　　あわせます。

　　

　　　　　　

　　まず穂木を接木機に乗せて、ペダルをガシャンと一押しすると
　　真ん中の写真のように右側に切り取られた台木がくっついて
　　来ます。

　　今度は台木をセットしてもう一度ペダルでガシャンとすると
　　右の写真のようにきれいに接木されます。

　　頭を右に曲げれば鼻のでかい人が笑っているようにも見えますし
　　頭を左に傾ければ人の肩から頭の輪郭にも見えます。

　　こうして接木されたものを放っておけば、その切り口から微生物等
　　がすぐに侵入することでしょう。

　　これを防ぐために蝋で表面を覆います。実に不思議な話ですが
　　この蝋を破って新しい芽が季節が暖かくなるころに伸びてくるのです。

　　　　　　

　　台木の下端はナイフで表面をきれいに削っておかないと、病原菌に
　　犯される心配があります。

　　真ん中の写真で、上の赤い部分が蝋でコーティングした接合部分
　　ですが、それより下の芽はカットして、これまた木工用ボンドでコーティング
　　しておきます。

　　最後に土に挿し木して、水をやると作業完了です！

　　


　　栽培課の末松さんによると槌の部分は常に３０度に保ち
　　木の部分は常に湿度を高くキープして４０〜５０日
　　置くと芽が出てくるということです・・・。

　　自宅にそのような環境はなく、絶望するしかないのですが
　　「黒いビニールで土を覆って、上部は霧吹きを常にかけて
　　いれば育ちます」というお言葉を信じて今年も、いえ、今年こそ
　　生きて年を越せるメルローちゃんを育てたいと思います。

　　（昨年は、油断して庭にほったらかしにしてしまった２，３日間に
　　　暴風雨にやられてしまいました＾＾；）、芽は出たんですけどね・・・


　　　結局のところ、根が生えない限りはブドウも実らない、ましてや
　　　ワインなんて！！という世界だそうです。

　　　「芽が出たぐらいでラッキーと思っておいたほうが良い・・・」

　　　とにかく高温多湿を心がけて、春の到来を待つことにします。


　　神戸ワイナリーの高坂課長、末松さん、安居さん、今回もありがとう
　　ございました！！

　　そして参加者の皆さんも本当にありがとうございました。
　　また、次回をお楽しみに！！



　　　　次回開催は２００７年４月末予定ですが、まだ未定です。

　　　
　　「ブドウ畑へ！」全レポート
　　　第一回　２００５年５月　はじめての「ブドウ畑へ！」
　　　第二回　２００５年６月　副梢整理と誘引
　　　第三回　２００５年７月　ブドウ畑について尋ねる
　　　第四回　２００５年８月　色んな畑のブドウをテイスティング
　　　第五回　２００５年９月　発酵、圧搾、そして収穫！
　　　第六回　２００６年１月　アッサンブラージュと剪定
　　　第七回　２００６年３月　接木＆青空テイスティング
　　　第八回　２００６年５月　芽かき＆醸造現場テイスティング
　　　第九回　２００６年６月　誘引、巻き蔓除去、先端カット、副梢除去、花カス除去
　　　第十回　２００６年７月　酷暑の中の誘引、まきづる除去　パート２
　　　第十一回　２００６年８月　畑巡り＆ブドウテイスティング
　　　第十三回　２００６年１２月　『グラン・クリュ大沢（オオゾ）』へ
　　　第十四回　２００７年２月　２００６収穫ワインのアッサンブラージュ
　　　第十五回　２００７年３月　冬季剪定＆接木
　　　第十六回　２００７年５月　芽かき




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