自分磨きのワイン術　　　その１６   　　筋肉ん　その１　「ドイツワインが甘い訳」 　中山きんにくんの身体は確かに美しいですね(^^;)。 　骨格もしっかりしていそうだし、無駄な部分がまるでない。 　「バカみたいでいやだ！」 　という人もいるかもしれませんが、肉体だけを見れば 　申し分ないですね。 　あ、僕、別にそのケはないです（＾＾；） 　で、おそらく、人によってこの肉体のプロポーションの好み 　は違いますよね。 　僕は、中山きんにくんの身体を綺麗だと思います。でも 　あなたは 　「もうちょっと筋肉がないほうがいい！」 　と思うかもしれないし、 　「いや、もっとモリモリしていたほうが好き！」 　かもしれない。 　よほどの変態じゃないかぎり、太鼓腹のオヤジや 　ガリガリに痩せている身体を好む人はいないでしょう？ 　もちろん、好みは好み、自由な選択です！ 　でも中山きんにくんをボジョレーなりキャンティなり 　ワインの名前に変えても今の文章は成立しますね（＾＾）。 　前号までは、ワインの身体の骨格の中心になる「酸」 　についてお話ししてきました。 　「ミクロの時間」「マクロの時間」・・・思い出してくださいね。 　http://www.mag2.com/m/0000134032.htm 　(バックナンバーから2004/09/09  へ） 　それぞれの時間帯で酸の強さ、ヴォリュームを感じましたね。 　同時に酸の感じ方に変化がありました。 　ミクロの時間で・・・ 　「アタックで酸っぱいと感じたけど、アフターではそうでもなかった」 　マクロの時間で・・・ 　「強い酸を含んだフルーツの香りがしたけど、だんだん甘い感じが 　でてきて、酸が柔らかく感じた」 　あるいは・・・ 　「ず〜っと、滅茶苦茶酸っぱい！」 　などなど。 　どうして、こんな感じ方に差がでてくるかというと、そこには酸と筋肉の 　関係性が存在しているから、という話で前号は終わっていました。 　では、突然、質問です。 　ドイツワイン、といっても様々なヴァリエーションがあると思いますが 　一般的にドイツワインをあなたは「甘いワイン」と思われていませんか？ 　確かにそうです。 　ドイツワイン、最近は辛口傾向も増えているようですが 　主流は甘いですね。 　なんででしょう？ 　なんでドイツ人は甘くワインをつくるんでしょうか？ 　だって、イタリアワインは、ほとんどが辛口です。 　民族的な好みの問題でしょうか？ 　彼らは皆、甘党？ 　でもドイツと言えば、ビールがありますね。 　ビールが苦い分、ワインは甘い？ 　その答えはドイツの気候にあります。 　つまりドイツってとっても寒い国でしょ？ 　ドイツ人は真冬にイタリアに旅行に来て、半袖半ズボンで 　街を徘徊するので、イタリア人は怖がっています（＾＾；）。 　それほど寒い国にあっては、葡萄が熟れにくい。 　だから、ワインの酸が尖りすぎちゃう。 　だからそれを隠すために甘みをワインに残すわけです。場合に 　よっては糖分を添加できたりもします。 　「ドイツワイン、甘くて美味しいね！」 　と感じたとき、その酸もしっかりと感じ取ってください。 　イタリアワインでは決して感じることの出来ないシャープな 　酸を感じるはずですから。 　さて、ここで一つのことが導き出されました。 　酸に対抗する筋肉としての第一の要素は「糖分」である。 　その糖分は、葡萄の成熟によって粒に溜め込まれた糖分 　の時もあれば、糖の添加によってもたらされるときもあります。 　（糖の添加はドイツでもレベルの低いワインのみです。イタリアでは 　全面禁止。一見厳しいようですが、気候の恵まれた国では可能 　なのです。ただそれが守られているかは別問題（＾＾；） 　苦いものには砂糖を入れます。 　イタリア人は、あの少量のエスプレッソに２杯も３杯も砂糖を 　入れます。 　スッパさが際立つものにも砂糖を入れます。 　イタリア人は１００％絞りたてのオレンジジュースにしっかり 　砂糖を入れます。 　しょっぱいものにも砂糖を入れます。 　日本料理の甘辛系（しょうゆ＆砂糖orみりん）はその典型でしょう。 　辛いものにも甘いもの。 　りんごとハチミツとろ〜り溶けてる♪　バーモントカレーしかり。 　味わいの色んな要素とバランスをとるために糖分は大活躍です！ 　だからワインの場合も 　「わぁ〜すっぺぇ〜！砂糖いれとこ！！」 　または 　「酸っぱいから、発酵途中で止めて糖分を残しちゃえ！！」 　となります。 　非常に簡単にしてシンプルな発想です。 　こうして、「甘口ワイン」ができあがります。 　口において、酸とのバランスをとってくれる強力な要素として 　糖分を利用しない手はないですからね！ 　しかし！！ 　「自分磨きのワイン術！」読者の皆様には、「甘口ワイン」を 　単純に一つのカテゴリーとして捉えて欲しくはありません。 　甘口ワインにも色んなタイプがあり、それはすべてあなたの感性を 　違った形で刺激してきます！ 　そのことを具体的に知ること、そしてあなたの感性で受け止めて 　みることが大切です。 　よって、次回は、骨格として酸とバランスをとる要素としての 　「甘口」をもう少し掘り下げてお話ししましょう！！ 　例によって、ご質問は　info@viteitalia.com まで、遠慮なくどうぞ！