自分磨きのワイン術　　その１７ 　　筋肉ん　その２　　　甘口ワイン色々 　酸というワイン最大の骨格要素に対抗する第一の筋肉んとして 　「糖分」を挙げました。 　ドイツワインのシャープな酸には、やはり「糖分」が必要なのです。 　そして、その糖分をワインの中に閉じ込めるやり方はふたつあります。 　１．　砂糖、ブドウジュース、甘口ワインを添加する 　２．　葡萄そのものの糖分を、アルコール発酵の途中で止める事に 　　　よってワイン中に残す。いわゆる「残留糖分」といわれる部分です。 　ワインが苦手な人、というよりアルコールが苦手な人は、特にこの甘口 　ワインを好む傾向にあるでしょう。 　「わぁ〜、なんて飲みやすいの〜！！」 　って、アルコール分も概して低い甘いワインなら、ジュースに近いわけです。 　逆に、アルコール大好きな大酒飲みタイプの方は 　「甘口ワインなんて、飲んでられな〜い！」 　と毛嫌いすることも多いようです。 　しかし、しかし・・・・ 　甘口、辛口って、かつての日本酒じゃあるまいし・・・・・・・ 　色んなヴァリエーションを誇るワインに対して、「甘口ワイン」という大雑把な 　カテゴリーだけで捉えると、本質を見失うように思えます。 　つまり、甘い、辛い、は単純に文字通り、甘い、辛いだけのことで 　今までレクチャーしてきた目→鼻→口のワインの全体構成の中の 　極一部でしかないこと。 　そしてその極々一部だけをあたかもワインの「表看板」のように扱うと 　ワインのキラキラ輝く細部、または、俯瞰映像のような、全体像を 　見失ってしまう。 　え？わかりにく？ 　ん〜・・・・・。 　では、香りと酸から見た、いろんな甘口ワインを検証してみましょう！ 　同じ身体の一部でも、どの方向から見るかで見え方が変わって 　来るでしょ？顔なんかも正面から見るのと横顔を見るのとでは 　印象が変わってくることもあります。 　ワインも同じです。 　★　糖分添加タイプの甘口ワイン 　　砂糖、葡萄ジュース、甘口ワインを添加した甘口ワイン 　　（スーパーなどで１００円台で売られているワインがそれでしょう） 　香り　→　　熟れていない葡萄からできるワインにただ甘みを添加している 　　　　　　　だけなので、フルーティーな香りが皆無、またはとってつけたような 　　　　　　　葡萄の香り。ただベタッとした甘みだけ感じます。 　酸　　→　　甘みとの一体感がでません。酸に旨味も躍動感も 　　　　　　　感じられません。 　　　　　　　 　　※　一体感・・・・酸と筋肉の引き締まり具合。 　　　　　　　　　　　　ボディーのまとめでゆっくりお話ししましょう。 　　　　　　　　　　　　とても大切なところです。 　★　アルコール発酵を途中で止める甘口ワイン　その１ 　「標準的な成熟度合いで収穫された葡萄からできるワイン」 　（イタリアのモスカート・ダスティ、ブラケット・ダックイなどが典型） 　香り　→　フルーティーさが前面に出てきます。また葡萄そのものの 　　　　　　　甘みと酸味が調和した印象があります。 　酸　　→　良質の酸が、甘みを引き出している印象があります。 ★　アルコール発酵を途中で止める甘口ワイン　その２ 　「遅摘み、天日干し、陰干し、アイスなどで超スーパー成熟 　　した葡萄からできるワイン」 　（フランスのソーテルヌ、イタリアのレチョート類、ドイツのアイスヴァインなど） 　香り　→　ジャムやハチミツのような香り、樽熟成したワインだと 　　　　　　　ナッツやドライフルーツなど複雑な香りが出てきます。 　酸　　→　強烈な甘みがあるにも関わらず、酸もイキイキしており 　　　　　　　とても美しい酸が楽しめる。 　以上のように、大雑把に甘口ワインを３つに分けて見ましたが 　この３つの分け方でも、ワインとしての質感が全然違うことを 　お分かりいただけるでしょう？ 　具体的に「この１本」という感じで、あなたといっしょにテイスティング 　できれば一番良いのでしょうが、今はこのスタイルでご勘弁下さい！ 　いずれ、メルマガ・テイスティング会、開きましょう（＾＾）。 　ということで、一言で「甘口」といってもその葡萄の育て方、また 　醸造過程の違いで、甘口の質が随分と変わってくるのです。 　お値段しかり！！（＾＾；） 　味覚要素として、甘、苦、塩、酸、の中で最もアグレッシブに 　感じる要素はダントツ「甘」です。 　甘はその他のすべての要素を台無しにしてしまうほどの力強さを 　持っています。 　お料理をよくされるあなたなら、わかるでしょう？ 　ちょっとした砂糖、みりんのさじ加減で、味わいが台無しになって 　しまうときがあります。 　繊細さを消してしまうのです。 　だから、この甘さがワインのほかの要素、特に香りや酸にどう影響を 　及ぼしているか、上手に共存しているか、を感じ取ることが 　大切ですね。 　「自分磨きのワイン術！」読者の皆さんは、どうか、甘口ワインを 　毛嫌いしないで、食後のゆったりとしたひと時、または、パーティーの 　第二幕として、香りや酸とのハーモニーを楽しんでいただきたいと 　思います。 　ということで「筋肉ン」と題した「糖分」については、これぐらいにして 　おきましょう。 　次回触れるのは、もっとワインらしい世界！？ 　筋肉の第二要素　「アルコール」についてです。 　糖分とは違った「ワインの深み」が体験できるはずです。 　どうぞ、お楽しみに！！ 　では、今回の内容についてのご質問、ご意見は以下のアドレスに 　お気軽にどうぞ！！ i　nfo@viteitalia.com 　じゃ、また！