自分磨きのワイン術　その２ ニューワールド？旧大陸？ 前号では、ワインの味わいを 「ぶどうを主人公と考えるか」 「生産地を主人公と考えるか」 の二つの流れがあって、 前者　→　ニューワールド系 後者　→　旧大陸伝統産地系 という風に大きくカテゴライズできる、という話から入りました。 （復習したい方はコチラを→クリック） あなたはワインショップで買おうとしているワインのラベルを じっと見ています。 「Cabernet Sauvignon」(カベルネ・ソーヴィニョン） と、その表ラベルに大きく書かれていたら、それは、ニューワールド系 のワインか、あるいは新しい流れの旧大陸ワインかどちらかでしょう。 （そんな当てっこで、ワインショップでひとり楽しんで悦に入るのも 面白いでしょう・・・・・・いや、かなり危ないオタッキーか！！笑） そのほかにも、黒ブドウならMerlot(メルロー）, Cabernet Franc(カベルネ・フラン） Pinot Noir（ピノ・ノワール）, Ｓｙｒａｈ（シラー）なんかが国際品種として 有名ですね。 カベルネ・ソーヴィニョンという文字を見たら、その段階で 「ふむ、色がどす黒くて、香りがブルーベリー系で、ちょっと野菜っぽさも あって、味わいは酸味やタンニンがしっかりした感じかな・・・」と大まかな 予想がつくわけです。 ピンキリの世界ですが、それでも「カベソー」は「カベソー」の特徴が色濃く 出ます。 （ああ！「カベソー」と言うと、如何にもツウぶってる感じがでます！ちょっと 鼻の穴をふくらませて半笑いで「カベソー」と言ってみてください。ちょっと ツウになった気がしません？・・・・・・しないか・・・（＾＾；） その他の品種もある程度特徴がくっきり出てきます。 少々消費する経験は必要ですが、選ぶ側としては、分かりやすい、簡単です。 だから、「私、カベルネ・ソーヴィニョン好きだし、これ買おう！」 という流れになりやすい。 でも一方・・・・ 「Aglianico del Vulture」（アリアニコ・デル・ヴルトゥレ） と、表ラベルに大きく書かれていたら、 「え？何、それ？」「どれがブドウの名前？土地の名前？」「ブドウは 何？何も書かれていない・・・・？」 と、途方にくれてしまいます。 そして、ブドウの名前を把握するにも、一品種だけじゃなくて、それも 土着のマイナー品種が多く混ぜられている銘柄も沢山あります。 当然、グローバリズムの影響の無い時代は、単一、もしくは複数の ブドウ品種を無作為に、それこそクローンの選定なども関係なく、他の野菜や 穀物などとともに耕作していたわけで、旧大陸の伝統地域の ワイン作りは、スタンダードな「質」よりも、先祖代々に受け継がれてきた 「俺達の味」で十分だった、と察します。 「俺達の味」＝「貴重な栄養源」でもあった。 無数に存在する旧大陸の「俺達の味」のなかで、もっとも「外」との摩擦が あったのが、「ボルドー」でしょう。 フランス、南西部の広大なブドウ生産地域です。 そう、カベルネ・ソーヴィニョン、メルロー、カベルネ・フランなどいまや 国際品種といわれる「有能な」ブドウ品種の故郷ですね。 ボルドー・ワインの品質を高めたのは、フランス人ではなく、イギリス人であり オランダ人だったと言われています。 彼らは、輸入するワインを「美味しくするため」に、ことごとくワイン作りに口を 挟んだらしいですね。 でも、この「摩擦」が「美味しさ」を極めていく。 何から改良したかというと、「ブドウ品種」なわけです。 美味しいワインを造るブドウを改良する。まず品種を見極める、そして 出来上がるブドウの品質を見極める。美味しいワインをつくるブドウの樹と そうでないブドウの樹を選りすぐって、質的にだめなブドウの樹は根こそぎ 引っこ抜いた。 そこからクローン・セレクションという今では当たり前の概念も生まれてくる。 そういう「質」を高める歴史を数世紀にわたり繰り返したのがボルドーなんです。 （イタリアの伝統産地はいつまでたっても「俺達の味」でしかなかった） 「俺達の味」＝「栄養源」　　のレベル 　　と 「俺達の味」　→　「ワインの美味しさの追求」　　　のレベル この両者の間には、人間の文化レベルにおいて「雲泥の差」が生まれます。 余談ですが、おそらく８０対２０の法則が、このブドウ品種にも相当すると思います。 つまり、世界で耕作されるブドウ品種のうち、その消費される量の８割は そのすべてのブドウ品種の２割からもたらされる。 おそらく９０対１０とか、９９対１とかそれぐらいの不均衡を生んでいると いってもいいでしょう。 「ワインの美味しさの追求」は、当然「ブドウ品種」の差別化、洗練化を要求 しました。 そのつわもの達が「カベルネ・ソーヴィニョン」であり「メルロー」であり 「シラー」であるということです。 これら国際品種と呼ばれる葡萄品種こそ、人間の移り住む場所ならどこにでも その根を張り、良質のワイン作りに欠かせない葡萄を生育させることのできる 類まれな葡萄の木であった、ということができるでしょう。 そう、国際品種の葡萄たちはみな旅上手なのです！ 　 一方、イタリアで一流のワインを作り出す葡萄品種にネッビオーロという 葡萄品種がありますが、こいつは、そのピエモンテ地方を離れるともうほとんど 病気ばかりしている、咳き込んでゼイゼイして、おまけにできる葡萄ときたら ろくなワインを作らない・・・・・、そんな葡萄なんです。 でも、その伝統産地であるランゲ地方であれば世界中の「垂涎の的」となる バローロやバルバレスコを生む・・・・・・・・これが旧大陸ワインの真髄とも いえます！！ 　トップ / その１ /