自分磨きのワイン術　　その２０ 　　　歯グキでテイスティングだって？！ 　　今日はワインのボディーの骨格要素　「タンニン」！！ 　　　　　　◎ワインのボディー　 　　　　　筋肉　　　　　　骨格 　　　　　　↓　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　 　　　　　糖分　　　　　　酸 　　　　　アルコール　　　タンニン 　　　　　なめらかさ　　　塩気 　　　　　（粘性） 　「タンニンって何ですか？」 　　　　　　　↑ 　ワインを全く知らなかったころ、ワイン屋さんにした僕の質問です（＾＾；） 　「渋みですよ、渋み」 　と、にこやかに答えていただいたことを思い出します。 　「それ、学校でお世話になった人？」 　って、そのギャグはほとんど業界ではタブーです・・・・（＾＾；） 　「ハハ〜ン・・なるほど、渋みかぁ〜！」 　と感動するのですが、実際に舌の上で感じる渋みってあんまりピンと 　来ませんでした。 　渋みと言えば、渋柿のあの口の中全体に絡みつく「エグミ」を 　思い出すのですが、そんな感じをワインで感じたことなかったんです。 　あなたはワインを、特に赤ワインを飲むときに渋み＝タンニンを強烈に 　意識していますか？ 　タンニンを感じるとき、どうやって、どこで、感じていますか？ 　僕がこのタンニンを強く意識して感じられるようになったのは 　イタリアでワインを勉強し始めたときです。ソムリエ協会の先生は 　こうおっしゃいました。 　「タンニンは舌ではなく、歯ぐきの方がしっかり感じ取れますね！」 　そう、歯ぐきなんです！！ 　歯磨きの「ぐちゅぐちゅぺ〜」があるでしょ？あれをワインティスティング 　では、 　「グチュグチュ・・・ゴックン」 　にするわけです（＾＾）。 　これ、滅茶苦茶大切です！ 　「汚らしいし、普通はしないでしょ！」 　と　バカにして拒否されるあなた。赤ワインの魅力が半減して 　しまいますから是非とも実践してください！ 　（すべては快楽をむさぼるためです！） 　では、この「グチュグチュ」によって、歯ぐきに感じるタンニン、 　どういう点に注意して感じると良いでしょうか。 　１．タンニンの強さ 　「ヒェ〜　しっぶぅ〜！」　→　歯ぐきを締め付けるような強烈な力 　「わぁ、しぶい！」　→　触覚の刺激をはっきりと感じます 　「ちょっとしぶいかな・・・」　→　やや歯ぐきにのこる程度 　「あれ？ほとんど感じない・・・」　→　液体がほとんど素通り 　色々段階があると思います。 　タンニンは、ブドウの果皮に含まれていますので、当然果皮と 　いっしょに醸造する赤ワインに含まれる事になります。 　ブドウ品種によって、タンニン分を沢山持っているものもありますし 　全然ないものもあります。 　強さはそのワインのボディーを構成する一要素として、しっかりと 　見定める必要があります。 　２．タンニンの質 　 　不思議なことに歯ぐきは、タンニンの強弱だけではなく、その質感も 　感じ取ってくれます。 　と　いうか、あなたが意識したとたんに感じてくれるようになります。 　Ａ．　粗いタンニン、細かいタンニン 　　　　一説には、粗いタンニン　→　ブドウの果皮起源 　　　　　　　　　　細かいタンニン　→　熟成樽起源 　 　　　　と言われています。 　Ｂ．　固いタンニン、柔らかいタンニン 　　　ブドウが未熟な状態で醸造された場合、とてもトゲトゲしい 　　　タンニンを感じます。逆に完熟状態でできたワインは、たとえ 　　　強烈に感じても、質感は柔らかく感じます。 　以上を最初から感じ取るのは至難の業ですが、意識して 　テイスティングし続けてください。 　ワインによって全然変わってきますから。良質のタンニンは 　「細かく」「柔らかく」感じます。そして、瓶内の長期熟成 　にも活躍します。 　イタリアでは、この細かく、柔らかいタンニンを 　タンニーニ・ドルチ（tannini dolci)　→　甘いタンニン 　と、表現します。 　３．酸とのバランス 　同じ骨格要素の酸とその存在感のアピール度を比べてみてください。 　酸が柔らかく感じられるのに、タンニンが粗く、固いワインであれば 　チグハグな印象を与えるます。 　その逆の場合、つまりタンニンが柔らかく、酸が強いのも同様です。 　もちろん、ブドウ品種、またはワインそのものの個性として 　あなたが好きになるかならないかは自由ですし、また香りとの 　兼ね合いによって魅力的に感じることもあるかもしれません。 　「ブスだと思ってたのに、ある日、急に綺麗に見えてきた・・・」 　そんな女性に例えると、非難されそうですが（＾＾；）、タンニンって 　僕の中では、かなりのウェイトを占めます。 　ワイン好きの方には多いかもしれませんね。 　４．筋肉要素との結びつき 　１　と　２　は筋肉要素とのつながりによって感じ方が 　微妙に変わってくるでしょう。 　「結びつき」は「一体感」の章で詳しくお話ししたいので 　すが、ワインのエレガントさと切っても切れない強い 　相関関係にあります。 　タンニンが、細かく、柔らかく感じられたらそれは 　筋肉であるアルコール、グリセリンなどの要素と 　しっかりと結びついている可能性大です。 　また、タンニンの強さをしっかりと感じながらも 　細かく、柔らかい印象をあなたに与えたときも 　同様です。 　読んだだけではピンとこないでしょ？（＾＾；） 　赤ワインをテイスティングして是非、この４つを感じ取って 　みてくださいね！ 　では、タンニン・イントロダクションはこれでおしまい。 　次回は、このタンニンをもっと深めていきましょう！！ 　そう、季節が赤ワインを要求してきました。そのお誘いに 　乗りましょう！ 　これから寒さが増していくにつれ、良いタンニンがしっかりと 　感じ取れるワインが欲しくなる・・・。 　あなたは、だ〜んだん、タンニンが好きになる・・好きになる・・・ 　（催眠術かけてます・・・・・） 　そう、催眠にかかってでも、タンニンを愛せるようになるだけで 　ワインへの愛情がグッと深まっていくのです！ 　じゃ、また 　質問箱　→　info@viteitalia.com 　ご遠慮なくどうぞ！