自分磨きのワイン術 NO. ２６
ハーモニー
目 → 鼻 → 口 → 余韻
と４段階にわけてワインテイスティングをしてきました。
さて、最終章は、この４段階をザッとまとめあげることです。
簡単に言えば、「おさらいして整理する」ということでしょう。
その「おさらい＆整理」は、２つのことに集中します。
１． 全体の調和を見る
２． ワインの「飲み頃」を推測する
です。
１． 調和
ハーモニーですね。で、何のハーモニーかというと
目 ・ 鼻 ・ 口 ・ 余韻
この４つのハーモニー。
もう少し具体的に言うと、この４つのトーンの流れを
見渡すということです。その流れは主に３通りあるでしょう。
A 一貫したトーン
B デクレッシェンド
C クレッシェンド
さらに具体的に、テイスティングの流れと心理的な
流れを混ぜてこの３つのパターンを説明してみましょう。
A 一貫したトーン その１
色が薄い
「へぇ〜頼りない色やなぁ・・・香りも味も薄いかもね・・・」
↓
香りが薄い＆フルーティーじゃない
「やっぱ、そうや！ということは味もアルコール感がなくて
それでいて酸っぱかったりして・・・・」
↓
アルコールが弱く、その分酸を強く感じる
「さすが！弱弱しさがしっかり続いてますねぇ！」
↓
余韻で、サッと味が消える
「ホホホ！お見事です！」
ということで、こういうワインは「とても調和が良い」と
言うことになります（笑）
いや、冗談抜きで。
弱い色 → 弱い香り → 弱い味 → 短い余韻
非常に一貫してますから、これはこれで評価すべき
なんです。
味わいが弱い、というだけで全体を低く評価することは
できません。
「弱い」という一貫性はワインの質として評価できる対象
です。
B 一貫したトーン その２
色が濃い
「おお！すごい！・・・香りも味もしっかりしてるかもね・・・」
↓
香りが強い＆フルーティーさも出ている
「やっぱ、そうや！ということは味もきっとしっかりしてるぞ」
↓
アルコールが強く、酸も活き活き。
「さすが！しっかりした感じが続いてますねぇ！」
↓
余韻が長く持続する
「ホホホ！お見事です！」
このパターンももちろん「調和が取れている」ワインの
パターン。こういうワイン、嬉しいですよね！
目、鼻、口、余韻と一貫したトーンを保つ・・・・・
この意味、お分かりいただけました？
B. デクレッシェンド
音楽用語で「だんだん弱く」とか、そんな意味でしたね。
だからワインもパターンとして以下のとおりになります。
色が濃い
「おお！すごい！・・・香りも味もしっかりしてるかもね・・・」
↓
香りはそこそこ
「あ、あれ？ 思ったよりフルーツが濃くないな・・・」
↓
味わいはアルコールが頼りなく、酸とタンニンばかりが目立つ
「おいおい！怒るぞ！」
↓
余韻では、その酸とタンニンが持続し香りの余韻はない・・・
「おまえ、完全に見掛けだおしやな・・・・怒；」
こんなパターンがデクレッシェンドな流れ。つまり「調和が
取れていない」。
当然、その逆の「喜ばせ屋パターン」もあります。
それが次。
C クレッシェンド
色が薄い
「へぇ、頼りない色やなぁ・・・香りも味も薄いかもね・・・」
↓
香り・・・結構しっかりフルーティー
「なぬ？！いい香りしてるやん！！」
↓
味わい・・・酸・タンニンしっかり、しかもなめらか・・・
「か、感激！あんたなかなかのツワモノやったんやねぇ！！」
↓
余韻・・・心地よく長つづき
「これはこれは！、大変御見それいたしました・・・・。
いいねぇ、あんた！気に入ったよ！」
・ ・・・・・・・・
これ、調和としては「一貫」はしていないので、多少減点
なんですけど、嬉しい流れですよね。
こういうワイン、結構ありますよ。
あと、目で見て期待して、鼻で嗅いでがっかりして
味わいでまた喜んだ、なんてワインもありますし・・・・
目で見て期待できず、鼻でワクワクして、
最後にまたコケタ、というパターンもあります・・・・（＾＾；）
とすると、このいろんなパターンの流れ、何かに似て
いると思いませんか？
そう、「ストーリー＝物語性」 です。
僕は、ワインテイスティングを一つのストーリーと考えると
とても細部と全体を掴みやすいと思っていて、それは
すでにHPでもテイスティング・エッセイとして発表して
います。
もし、まだ読んでいない人、または復習のつもりで
読んでみたい人は、是非目を通して下さいね！
http://viteitalia.com/principio%20Wine%20Tasting%202%20[storia].htm
ということで、「調和」＝ワインテイスティングをストーリーとして
理解する、頭の片隅にしっかり刻み込んでね！