自分磨きのワイン術！　　その２７ 　　　あなたが決める「飲み頃」 　最終章〜コーダ　 　その２　　　ワインの「飲み頃」 　「あと１０年はもつ」とか「２,３年が限度」とか「もう飲み頃を過ぎた味」 　なんてソムリエが言ったりします・・・・（笑）。 　「じゃー、そんなのはソムリエの領域で、俺たちがとやかく言うこと 　ないじゃないか！」 　なんて、もったいないこと言っちゃーダメです！　プンプンプン！！ 　一般消費者であるあなたもこの「飲み頃」を推察するのは 　あなたの「感性磨き」「自分磨き」に大いに役立ちますから！ 　また・・・ 　「目の前のワインを楽しめば良いんで、そんなことをとやかく言うのは 　一緒に飲んでいる人にも、ワインに対しても失礼」 　そんな事、言う人もいます。 　それも実は一理あると思います。 　でも、すべてはTPO、特に誰と飲むか、です。 　例えば、僕と飲むんだったら、「飲み頃談義」大歓迎です（＾＾） 　それにワインは人間ではなくてワインです。 　レクレーションとして、また芸術鑑賞として色んな意見を出し合ったり 　するほうが、刺激的で楽しい。 　ワインは楽しむためのツールです。 　「飲み頃談義」を楽しみの仲間に入れてあげて欲しいものです！ 　で、この「飲み頃」を判断するのにとっても大切な認識を 　お教えしましょうネ！ 　　　「ワインは、葡萄ジュースとお酢の間である」 　　　　・・・・・ 　どつかれそうですね？（＾＾；）　　　バコン！　ア、痛！（笑） 　でも、「葡萄ジュース」と「お酢」を認識することによって 　葡萄ジュース的なニュアンスがワインにあれば「若い」 　お酢的なニュアンスが出ていれば「老齢」、つまり 　飲み頃を過ぎている、ということが言える訳です。 　下の図、うまく表現できないんですが味わいの質 　をグラフに表したものです。 　※　「ワインの質と時間の関係」 　　　　　を示した放物線のつもり　（＾＾；） 　　　　　　 ・　・ 　　　　　・　   　 ・ 　　　　・　　  　　　・    　↑質の高さ 　　　・　　　　 　 　　・ 　　・　　　　　  　　　　・ 　　　　　　　　  　　　　  　1 2 3 4  5 6 7 8 9 10      ----------------------- 　　　    　→　時間 　時間はワインによって１〜１０までが１年、また２０〜３０年 　てこともあります。 　で、問題は質の高さをどう判断するかですよね。 　これを判断する情報があなたが今までテイスティングしてきた 　官能結果だということです。 　傾向として・・・・ 　筋肉部分（糖分、アルコール） 　　→しっかり感じれば感じるほど熟成に貢献します。 　骨格部分（酸、タンニン） 　　→酸、タンニンも感じれば感じるほど瓶熟成に貢献 　　　します。ただこの骨格部分は時間と共にトゲが取れ 　　　丸みを帯びてきます。そして同時に香りの複雑さと 　　　なって、ワインの質全体を高めていきます。 　そう認識してください。 　数字で表した点の　４〜６　ぐらいが飲み頃＝香り、味わい 　の質がもっとも高いということになります。 　１〜３なら「すっぱい、渋い」でもう少し瓶熟成したほうが 　角がとれて香りも複雑になるであろうことを示します。 　８　以上なら、きっと酸が鈍すぎたり、逆に「酢」に近い味わい 　がして、「飲み頃を過ぎた」と判断できるはずです。 　でも、これってかなり個人の好みの領域によります（＾＾；）。 　熟女、あ、いや、酸のまろやかな、それでいて香りの複雑な 　ちょっと枯れた感じのワインが好きな人もいれば、僕見たいに 　若いの好みで酸やタンニンをビシバシ感じたい！！という 　人もいるでしょう。 　また、日頃若いのばかりだから、たまには熟れた感じで・・・と 　記念日にはビンテージの古いワインをあけたりするのも 　「たまに」なので興奮できる場合もあります（＾＾；）。 　「う〜ん！たまに味わうと美味しいね！」って。 　という具合に「飲み頃」を想像するのって楽しいです！ 　異性の年齢でイメージしてみるのが、やっぱ、一番 　分かりやすいかも（＾＾；）。 　※もう少し具体的に「飲み頃」判断材料をまとめて 　みましょう。 　今までやってきた目、鼻、口の要素が瓶熟成 　へのサインを送ってくれていたことがわかります。 　◎　目　（色の濃さはワインの瓶熟成を助けます） 　　　白ワインの緑 　　　赤ワインの紫　　　→　「若さのサイン」 　　　　　　　　　　　　　　　　つまり「１〜４」の可能性 　　　白ワインの黄金、琥珀 　　　赤ワインのオレンジ　　→　「熟成のサイン」 　　　　　　　　　　　　　　　　　つまり「６以上」の可能性 ◎　鼻　（フルーツの濃さは瓶熟成によって複雑になります） 　　　白・赤 　　　フルーティー（すっぱい系）　→　「若さのサイン」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つまり「１〜４」の可能性 　　　白・赤 　　　フルーティー（ジャム・ドライ系）　→　「熟成のサイン」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つまり「６以上」の可能性 ◎　口　（ボディーがしっかりしていること、そして一体感が 　　　　　　あること・・・・それが長い瓶熟成の条件です） 　　　白・赤　 　　　バランスが骨格（酸・タンニン）に傾く　 　　　「しゅっぺぇ！、シッブゥ！」　　　→　　「若さのサイン」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「１〜４」の可能性 　　白・赤　 　　バランスが筋肉（糖分、アルコール）に傾く　 　　「まろやかぁ〜！」　　　　　　　→　　「熟成」のサイン 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つまり「６以上」の可能性　 　　一体感がまるでなく、酸に「酢」の香り 　　酢酸のようなトゲを感じる 　　　　　　　　　　　　　　　　　　→　「老齢」のサイン 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つまり「９，１０」以上　　　 　判断の基本は、「口」にあると思ってください。 　で、香りや色がそれを確定したり、微補正したりする 　情報になる、ということですね。 　フム・・・・ちょっと分かりづらいかも・・・（＊。＊）　　 　じゃ、この「自分磨きのワイン術！」を始めるに当たって 　最初にあなたに提示した部分で占めましょうか。 　なんだったかというと「酸」でした。 　「目で捉える酸」 http://viteitalia.com/jibunmigaki5.htm 「鼻で捉える酸」 http://viteitalia.com/jibunmigaki9.htm 　という項目がありました。覚えてます？ 　だから、「酸で捉える”飲み頃”」　ですね。 　まず・・・ 　１．　弱い酸　鈍い酸 　　もうこれだけで瓶熟成はあまりしないと考えて 　　良さそうです。というか「飲み頃」を過ぎています。 　　さっさと飲み干してください！（笑） 　．　まろやかに感じる酸 　　※そのときに全体の調和を考えてください。 　「　色しっかり　→　香フルーツしっかり　→　しっかりボディー　」 　なら、まだ瓶熟成できます。 　「　色弱い　→　香フルーツ弱　→　ボディー小さい　」 　なら「今が飲み頃」、あまり待つ必要なし！ 　３．　ビシバシ来る酸 　※このときも全体の調和を考えてください。 「　色しっかり　→　香フルーツしっかり　→　しっかりボディー　」 　まだまだ瓶熟成できます。結構放物線を長いスパンで捉えて 　良さそうです。白　→　５年前後　赤　→　１０年前後以上 　「　色弱い　→　香フルーツ弱　→　ボディー・アルコール感あまりなし　」 　特に味わいの一体感がないワインですし、色の要素も少ないので 　将来を期待できないかもしれません。 ということで、「飲み頃」判断材料トップ５をあげましょう！ 　第１位．　骨格の強さ 　第２位．　筋肉の強さ 　第３位．　味わい全体の一体感 　第４位．　色の濃さ＆ニュアンスの出方 　第５位．　香りのフルーツ度 　 これすなわち、「ワイン全体の質を見極める基準」でも あると言えるでしょう！