＋　　　＝　　　 　　１年半ぶりの復活です！またこれからもよろしくお願いします！ 　　チーズとワインのセクシ〜な相性学 　　　　（初心者大歓迎です！！） 　　　フォルマッジ＆ヴィーニ 　　　 チーズとワインのある時間・・・ゆっくりと、ゆったりと・・・・ ちょっぴり集中して、あなたの感性を刺激しましょう！！ 毎回様々なテーマごとにセレクトされたチーズと ワインの特徴を楽しみながら軽快に分析し、おしゃべりして 相性の良し悪しを探っていきます。 ワインとチーズ・・・・その味わいを「分析する」というとムチャクチャ 難しそうですが、コレ、実はとっても面白い！あなたの感性の戯れですから。 なんで、このチーズはこのワインが合うんだろう？どうして このワインはチーズに合わないんだろう？ そう考えながらテイスティングすることによって「相性の基本的な 考え方」が分かってきます。チーズとワインが何でこんなに奥深い 相性を醸し出すのかがうっすらと見えてきます。 分かってくると、どんどんと楽しくなってきます。次の相性が待ち遠しく　 なります！！ 「ううう〜〜、は、早くぅ〜、ちょうだい！！」 そういう気持ちがメラメラと生まれてきます（＾＾；） チーズとワインは、本当に「フフフ・・・」「ヘヘヘヘ・・・」な世界です（＾。＾；） 　　　「やばいほどにセクシ〜！！」 あなたも早くこの世界の虜になってください！ 人生がじわじわと満たされていくのを実感できるはずです！ お客様の声からもそれが分かりますよ！！ 　　　　　２００７年　春夏　　プログラム 　 開催日時 チーズテーマ ワインテーマ ☆ 　受講料（税込み） ４月２１日（土） １５〜１７時 ピエモンテ特集（州都トリノ） チーズ名 ラスケーラ ロビオーラ・ディ・ロッカヴェラーノ ブラ・ドゥーロ　他　全６種 ピエモンテワイン 比較テイスティング アルネイス ドルチェット ネッビオーロ 予告篇 　￥４０００　 ５月１９日（土） １５〜１７時 ロンバルディア＆ヴェネト特集　 チーズ名 タレッジョ、アジアーゴ、ウブリアーコ 他　全５種 ヴァルテッリーナ ＶＳ ヴァルポリチェッラ 予告篇 ￥４０００ ６月１６日（土） １５〜１７時 エミリア・ロマーニャ特集 チーズ名 巨人「パルミジャーノ・レッジャーノ」 ヴェッキオ、ストラヴェッキオ、 ヴァッケ・ロッセ　他　全５種 アモーレ・ミオ！ アマローネ！！ 予告篇 ￥６０００ ７月２１日（土） １５〜１７時 三大ブルーチーズ＋α チーズ名 ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ、スティルトン、 ロックフォール、他　全４種 イタリア三大 デザートワイン？ 予告篇 ￥６０００ ８月２５日（土） １５〜１７時 がんばれ！ イタリアのペコちゃん！ チーズ名 ペコリーノ・ロマーノ、ペコリーノ・トスカーノ、 ペコリーノ・サルド　全５種 スプマンテ特集 予告篇 ￥６０００ 　　全回お申し込み特別割引　　￥２３０００（税込み） 　 場所：　　　　　　大阪肥後橋　　ボナ･フォルケッタ 　　　　　　　（地下鉄でお越しの方は特に簡単です。四ツ橋線肥後橋駅 　　　　　　　　３番出口を出られると「関西アーバンバンク」の窓口が正面 　　　　　　　　に見えてきますので、そこを右に降りてくださるとスグに 　　　　　　　　見えてきます。　） 　現在３番出口は工事中のため通行止めとなっております。 　　　　　二番出口から出られて、横断歩道を渡ってお越しください。 　　　　　　　　　 　　　　　　　　 　定員：　　　１４名様になり次第締め切らせていただきます。 　　　　　　　　お早目のご予約をお願いいたします。 　お問い合わせ、おご予約はe-mail : info@viteitalia.com　で承っております。どうぞお気軽　　にお申し付けください！！ご予約の際は、お名前（フルネーム）、人数 　連絡先をご記入の上お申し込みください。質問なども遠慮なくどうぞ！ 　　　　　　　　　 　　　　　　ボナ･フォルケッタさんの地図＆データ 　　　　　　　 　　--------------------　 予告編　　　-------------------- 　 　　４月２１日（土）　 　　ピエモンテ 　　　知られざるマニアックチーズ＆ 　　　　　　　　　超基本ピエモンテワイン特集 　　イタリアでもっともワインに対する愛着と伝統を、その土地の 　　味わいと生産者のアイデンティティのつながりを強烈に持つのが 　　ピエモンテ地方です。 　　またチーズの種類の多さでも他の生産地区の追随を許さず、 　　ワイン同様にこの地方のヴァラエティーに富んだ地勢や 　　微気候を食文化に表現しています。　　 　　ロビオーラ・ディ・ロッカヴェラーノは僕としては世界で一番 　　美味しいシェーブルチーズ！ラスケーラは、どんな赤ワインにも 　　しっかりと寄り添うチーズも珍しい！ブラは、熟成の度合いで 　　実に素敵な味わいの変化を見せる代表格！（因みに「ブラ」は 　　スローフード協会の本部がある村の名称でもあります）その他 　　知られざるピエモンテチーズをたくさん味わいましょう！！　　 　　あわせるワインは徹底して「典型的」にこだわります。 　　白のアルネイス種はランゲ、ロエーロなどイタリアワインの 　　質的トップにある生産者がひしめき合う地区のブドウ。 　　赤のドルチェット種とネッビオーロ種はピエモンテワインの 　　「騎士」と「王」、または名バイプレーヤーとスター的ブドウ 　　品種です（＾＾） 　　今回は、伝統的味わいの継承者として、中堅的な 　　ポジションを固めるワイナリー 　　「コルデーロ・ディ・モンテゼーモロ社」のワインを 　　コレクションして、ピエモンテワインの真髄に迫ります。 　　チーズとワインのピエモンテ的世界にどっぷりとつかる魅惑の 　　２時間です！じっくりゆったり、そしてのんびりと楽しみましょう。 　　第一回　「ピエモンテ特集」のお申し込みはコチラをクリック！！ 　----------------------------------------------------- 　 　　５月１９日（土）　　　 　　 　　ミラノ ＶＳ ヴェネツィア？ 　　ロンバルディア＆ヴェネト特集 　　 　　洗練された都会をイメージさせる州都をミラノとするロンバルディア 　　地方ですが、北はアルプス、南はポー平原を抱く自然豊かな大地 　　が広がっています。 　　「タレッジョ」と聞くだけで涎がタレッジョ！（滋賀弁で「垂れるぞ！」） 　　イタリア屈指のウォッシュタイプのチーズで超熟成させるとその匂いには 　　鼻が曲がりそうですが、口の中のクリーミーさの豊かさとの猛々しい 　　コントラストが本当に艶かしくも愛しいチーズです（＾＾；） 　　ヴェネトは、ヴェネツィアを州都とする、ロンバルディア同様に 　　平原、丘陵地、アルプスとヴァラエティーに富んだ地勢を持つ 　　州で、ここではアジアーゴが有名。１０００ｍ級アジアーゴ高地で 　　放牧された牛からの乳を使用するので、きれいな酸味が特徴 　　です！これを熟成させるとストラヴェッキオになるのですが、その 　　コクとうまみの凝縮感ときたら！！・・・ 　　ワインは各産地のもっとも伝統的で典型的なワインをご紹介 　　しましょう！ロンバルディア北部からは、あのバローロと同じ 　　ブドウ品種で長期熟成させたスイス国境近くのヴァルテッリーナ。 　　ヴェネトからは、やはり代表格ヴァルポリチェッラ。 　　ヴェローナワインの大御所であり、ブドウを陰干しにしてから 　　醸造する「レチョート」ワインのスタンダードラインでもあります。 　　今回は、第三回に特集する「レチョートワイン」の巨人アマローネの 　　前哨戦として、その弟分的な「リパッソ」ワインをテイスティング 　　します。その究極的な醸造法の独自性とエコロジック性については 　　本番でじっくりご説明しましょう！ 　　双方共にチーズに寄り添う味わいの構成を持っていて、ワインと 　　チーズが常に共生してきたヨーロッパの歴史と人間の味覚の 　　つながりに合点が行くはずです！！それを実感しましょう！！ 　　第二回　ロンバルディア＆ヴェネト特集のお申し込みはコチラ！ ------------------------------------------------------ 　 　　６月１６日（土）　　 　　王様と巨人　 　　パルミジャーノ＆アマローネ特集 　　「チーズの王様」「チーズのロールスロイス」 　　本当に人間っていろんな比喩を使うものです。 　　そして、僕ならこう言いたい。 　　「本物のパルミジャーノを味わって、死ね！」と（＾＾；） 　　いわゆる「パルメザン」からは程遠い味わいの奥行きがあります 　　よね！今回はそのチーズの熟成期間の違い、そして牛の品種の 　　違いから、味わいにどんな差異が生まれ、我々の味覚にどんな 　　感動を与えてくれるかを共に検証したいと思います。 　　そしてワインは、もうこれでしょう！ 　　正式名称は「アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ」。日本でも 　　「アマローネ」の名前でワインファンの中に市民権を拡大しつつ 　　あるイタリアワインの「巨人」ですね。 　　ソムリエ時代に赤ワインが苦手な女性に勧めるとほとんどの 　　お客様が 　　「こんな美味しい赤ワイン、初めて！！」 　　と、驚嘆されていたことを思い出します。ヴィーテ・イタリアの 　　お客様の中にも熱狂的なファンがいらっしゃいます。 　　さあ、あなたも是非、この巨大な感動を味わいつくしましょう！ 　　「予約でいっぱいです」とお断りしたくないので、早めに 　　ご連絡下さい、お願いです。 　　 　　第三回　パルミジャーノ＆アマローネ特集のお申し込みはコチラ！ 　　味覚ラボラトリー　「パルミジャーノとアマローネの相性」を読む -------------------------------------------------------- 　 　　 　　７月２１日（土）　　 　　大興奮！ 　　世界三大ブルーチーズ＆デザートワイン特集　 　　 　　いや〜しかし、とんでもない特集が続きますねぇ（＾＾） 　　え？もう胸が躍ってる？ワクワクして鳥肌立った？ 　　企画している僕はもうオシッコちびってます（＾＾；） 　　 　　ゴルゴンゾーラ！ 　　ロックフォール！！ 　　スティルトン！！！ 　　 　　それぞれイタリア、フランス、イギリスを産地とするこれらの 　　チーズが世界三大ブルーチーズとなります。 　　その味わいからそのチーズを作っている人となりを想像する・・・ 　　これもチーズやワインを味わう楽しみの一つですが、同じ 　　ブルー（青カビ）でも恐ろしいほどの味わいの違いなんですね。 　　もちろん原料や気候風土は違うわけですが、それを愛して 　　長い歴史の中で一度も途絶えることなく継承してきた作り手は 　　まぎれもなく人間なのですから！ 　　そしてブルーチーズとの相性で「デザートワイン」を初めて 　　結びつけた人はいったい誰なんでしょう。ノーベル賞モンでっせ！ 　　ワインは勿論イタリアのデザートワインです。 　　「甘口」などという日本の甘っちょろいイメージなど木っ端微塵に 　　粉砕してくれようぞ！！ 　　 　　はっきり言ってワインにはお金がかかってます（＾＾；） 　　というか、お金をかけないと絶対に実現しないのがこの 　　特集でしょう。でも、あなたと共にこの快楽を貪りたい！！ 　　さあ、予約へＧＯだ！ -------------------------------------------------------- 　　 　　 　　８月２５日（土）　　 　　がんばれ！イタリアのペコちゃん！ 　　羊乳チーズ＆スパークリングワイン特集 　　春夏コースの最後の特集は・・・ムフフ、デヘヘの究極を行きます！ 　　イタリアの羊乳チーズはペコリーノと呼ばれています。 　　僕はイタリアで、「アペニン山脈以南、つまり地中海に突き出した 　　半島部分が羊文化、そしてオリーブオイル文化。ポー平原より北、 　　つまり北部のアルプス山脈の麓部分が牛文化、そしてバター文化」 　　と習いました。 　　よって、チーズは「地中海食文化」の直球ど真ん中で攻めます。 　　それに対してワインですが、スパークリングワインを持って 　　来ました。 　　イタリアのスパークリングワイン（スプマンテ）専門ガイドブックの 　　最新版を開きますと全１３６ページのうちこのポー平原以北の 　　ワイナリーが１２４ページまでを占め、各生産地ごとに整理されて 　　いるのに比べ、半島部分は「ポー河より南」で片付けられて 　　います（＾＾；） 　　つまり、この特集ではチーズとワインの文化圏をあくまでも対立 　　させている、つまり、ここでは味わいにもコントラストが出る、 　　そして同じものが寄り添いあうのではなく、違いものが補い合い 　　高めあう究極のマリアージュが完結するのです。 　　さらにつまり、未だ近代国家としての統一感がまるでない 　　イタリアを（！？）チーズとワインで初めて理想的な統一 　　（マリアージュ）に導いていこうという壮大で呆れた挑戦 　　なのです（＾＾；） 　　訳分かりませんかね（＾＾；） 　　もしかしたらかなり危険な賭けかもしれない。でもそれだけに 　　成功したらすごいことになりまよ！ 　　もちろんペコリーノは様々な生産地の様々な熟成度合いの 　　ものを揃えます。そしてワインは、イタリアを代表する辛口の 　　大御所を配置するでしょう。 　　夏に相応しく、そして晩夏にちょっぴりノスタルジーを感じて。 　　あなたの２００７年夏を完結させましょう（＾＾） 　　第五回　ペコちゃん＆スプマンテ特集のお申し込みはコチラ！ 　　このページのトップへ 　トップへ　　高嶺の花へ　　ワインスクールへ　　　ブドウ畑へ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　Copyright(c) 2007 Vite Italia. 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